【ラーメンソムリエ】
岐阜・本巣 初代 つけ麺 仁麺魚 の 店主 篠田 です😊
『らぁめん屋といって思い浮かぶ事は…⁉️』
と想像すると…
沢山、イメージが出てきます😄
その中でも、それぞれの店のこだわりで、上位に占めるのは、
【麺 〜めん〜】です❣️
僕も、その麺へのこだわりは、人一倍・二倍・三倍 です(o^^o)
なので、勿論、仁麺魚の麺は、
【手作り】です🍜
開店時、業者と交渉して発注麺にするか？
自家製麺にするか？
迷いましたが、自分の手で作った麺を、
多くの方に食べてもらい、
その笑顔がみたい！
との想いと、
その時の、状況やスープに合わせた麺を、
自分の手で作りあげたい！
との気持ちで、
【自家製麺】
をすることに決意しました❣️
毎朝、早くから、20kg の麺を、約2時間かけて、作り上げます💨
勿論、発注麺に比べて、相当大変です！
仁麺魚の粉は、オープンから4年ちょっと…
皆さんにもっともっと、美味しい麺を食べてもらいたく、
常に進化をさせて…
温度や湿度変化によってちがう、
麺の質を、毎回みきわけて、
変えながら、
愛情を込めて作ってます💕
仁麺魚の麺粉は………、
●オリジナル・国産小麦粉
※国内産小麦特有の風味の良さと、適度な粘弾性があり、しっとり、モチモチ感を演出。
➕
●フランスパン用小麦粉
※香ばしくてほんのり甘みのあるクラストと、しっとりもちもちのクラムに仕上がるフランスパン用粉で、仁麺魚オリジナル！
お腹が一杯になるのは、これをブレンドしているから！
➕
●全粒粉
※小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもので、通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、食物繊維や鉄分を多く含み、ビタミンB1の含有量も高い。
麺にある黒いツブがこれです！
この3種類を最高の麺が出来る分量で、配合しますっ。。。（配合は秘密…）
あくまでも、僕の知ったいる限り
ではありますが、
東海圏で、
このパン用の小麦粉をブレンドしている店は、
『無い』と思います。
だから、仁麺魚だけ…❣️
（あったらすみません）
因みに、このブレンドは、世界でウチのみだと思います。。。
だから、唯一無二の『麺』です。
この小麦粉のブレンドで、
仁麺魚の麺は、
もっちモチで…つっるツルで…
喉越しがあり、ガツンと腹持ちがよく…
プルっとした食感…
を演出してますっ💕
作製段階での、
仁麺魚の麺の“こだわり”
はまだまだありますが……💨
そんな毎日毎日、
研究して、作り続け、勉強をしてきたら、
ナント！
インターナショナル・麺ソムリエ協会 の
【ラーメン・ソムリエ】
に認定されました❣️🍜
更に更に追求して、
毎日毎日、
皆さんに美味しい麺を提供出来るように、
心を込めて作っていきます💞
是非、この仁麺魚★自家製麺
を食べにきて下さいね😊
🍜🍥🍜🍥🍜🍥🍜🍥🍜🍥🍜🍥🍜🍥
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仁麺魚 じんめんぎょ
〠501-0438 岐阜県本巣郡北方町平成5-16
TEL:058-374-5119
[営業時間]
[平日]
11:30～14:00、18:00〜21:00
[土・日・祝]
11:30～14:30、18:00〜20:30
[定休日] 月曜日【祝日の場合は翌日】＆当店指定休日
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